יום שישי, 18 בנובמבר 2011

חציל במילוי בשר בקר צנוברים וטחינה

מתכון מושלם למנה ראשונה או כמנה עיקרית
מחפש מתכון לחציל במילוי בשר?
חדש באתר מתכוני בשר ואוכל טוב | חציל בלאדי ממולא בשר וטחינה.
מתכון מהמטבח הערבי.
לפני כמה ימים יצא לי לאכול באחת מהמסעדות הערביות הטובות בארץ.
לשמחתי היה שם מבחר ענק של 20 סוגי סלטים.
אחת המנות הראשונות היתה חציל ממולא בשר בקר בשילוב צנוברים וזיגוג של טחינה.
המנה הייתה מעולה ולשמחתי קיבלתי מהשף את המתכון המיוחד.
מתכון חציל במילוי בשר בקר בצנוברים וטחינה | מתכון מהיר לחציל ממולא בשר בקר

מצרכים:
3 חצילי בלאדי גדולים
1/2 קילו בשר בקר טחון
4 שיני שום כתושות.
1 בצל גדול קצוץ
1/2 כף ראס אל חנות (מתקתק)
1/2 כף פפריקה מרוקאית
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/3 כפית כמון
3 כפות צנוברים קלויים
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס טחינה מוכנה (ביתית)

אופן ההכנה:
חורצים בסכין את חציל הבלאדי ושורפים על אש גלויה.
לאחר שהחציל מוכן מעבירים לשקית וסוגרים.

הכנת הבשר:
במחבת עם מעט שמן מטגנים בצל ושום עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים מס' דקות. מוסיפים את התבלינים היבשים וממשיכים בבישול עוד 3-4 דק'
מוסיפים את הצנוברים והפטרוזיליה הקצוצה ומניחים בצד.

חוזרים לחציל:
מוציאים מהשקית את החציל. עכשיו קל יותר לקלף את קליפתו.
מעבירים לכלי חסין אש. מסדרים את חציל הבלאדי בכלי ההגשה ופותחים את חציל הבלאדי באמצע.
מניחים בפנים את תערובת הבשר. שופכים מעל כל תבשיל החציל והבשר טחינה בהכנה ביתית.
מעבירים לתנור ל- 180 מעלות כ-15 דק' צלייה בתנור.
 חציל הבלאדי במילוי בשר טחון מושלם לערב שישי וערבי חג.
מתכון מהיר וקל לחצילים ממולאים בשר טחון וטחינה.

יום רביעי, 16 בנובמבר 2011

מרק בשר תימני אמיתי

מרק בשר תימני אמיתי

מחפש מתכון למרק בשר תימני?
מרק בשר תימני אמיתי בדיוק כמו של הסבתות התימניות.
מחפש מתכון למרק תימני של מסעדת נאפיס?
מרק בשר תימני הינו אחד המרקים הטעמים ביותר (לדעתי)
הסוד הגדול של מרק בשר תימני הינו בבישול איטי.
מרק בשר תימני אמיתי אוכל טוב ומרק מצויין לימי החורף הקרובים.
לכו בדיוק לפי המתכון הזה ותקבלו מרק בשר אמיתי,טעים להפליא,יחוחות מדהימים וטעם נפלא.
מתכוני בשר מתכוני קדרה ומתכוני מרק בשר.

תודות לסבתא סעדה (סבתא של חבר טוב) תימניה כמובן.

מצרכים:
1/2 קילו בשר מס' 5 חתוך לקוביות.
2 בצלים חתוכים לקוביות
6 שיני שום קצוצות
5 תפוחי אדמה חצוים
2 כפיות חוויאג'
1 כפית כמון
1 כף פפריקה אדומה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל גרוס
ליטר וחצי מים

אופן ההכנה:

לקמח את חלקי הבשר ולסגור בטיגון קצר במחבת.
באותה מחבט לטגן בצל ושום עד להזהבה והחזיר את הבשר ולהוסיף פלפל גרוס.
לטגן כדקה נוספת .
הוסיפו את הבשר,הבצל והשום לסיר והוסיפו מים או ציר בשר.
יש להרתיח את המרק ואז להוסיף חוויאג',כמון,פפריקה אדומה וחריפה ומלח.
להרתיח כ30 דק' ולהוריד לאש נמוכה ולבשל כ-שעתיים וחצי לפחות.
לאחר מכן יש להוסיף את תפוחי האדמה ולבשל עוד כשעה לפחות.
מידי פעם יש צורך לטעום את המרק ולתקן תיבול במידת הצורך.
בדרך כלל תצטרכו להוסיף מעט מלח,וחוויאג'.
לקבלת מרק בשר סמיך יש להסיר את המכסה ולבשל עוד 30 דק'.

מרק תימני מתכון מושלם | מרק בשר איכותי,תמני,אמיתי.

תהנו

יום ראשון, 13 בנובמבר 2011

עוף בטריאקי עם אורז תאילנדי מוקפץ.


עוף בטאריקי עם אורז תאילנדי מוקפץ.
 עוף טריאקי עם אורז תאילנדי מוקפץ. מחפש מתכון לעוף עם טריאקי בשילוב אורז מוקפץ?
מתכון אוכל טוב ,מהיר וטעים. אורז תאילנדי מוקפץ בניחחות וטעם אסייאתי.
מהיום גם אתם יכולים להכין בבית אוכל טוב כמו במסעדות האסיתיות הטובות בארץ.
מתכון לעוף בטריאקי בשילוב אורז מוקפץ.
זמן ההכנה של מנת העוף בטריאקי הינו קצר ביותר.
לרשת מסעדות ג'ירף תל אביב, יש מנה דומה לעוף בטאריקי ואורז מוקפץ שנכין היום.
שימו לב: שיפודי פרגית לו הינם מבשר שווארמה הודו נקבה.
לדעתי המנה הזו בשילוב הבשר הזה הינו הטוב ביותר.

מצרכים:
1/2 קילו בשר שווארמה הודו נקבה,משופד
3 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לרצועות
3 שיני שום קצוצות
10 פטריות שמפניון טרי,קצוץ גס
1 כפית ג'ינ'גר קצוץ טרי
1 כפית פלפל גרוס גס
2 גזרים קצוצים גס (באלכסון)
1/2 כוס כרוב קצוץ,טרי
7 כפות אורז מאודה (מבושל)
5 כפות סויה איכותית (קיקומן)
רוטב טריאקי


אופן ההכנה:

מחממים ווק עם 3 כפות שמן, לאחר מכן מכניסים את הבצל והשום עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט על על גובה.
לאחר טיגון הבצל,השום והפטריות מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ וממשיכים בהקפצה מהירה.
מוסיפים לווק את הגזר והכרוב ומקפיצים כ-3 דק'.
לתוך הווק מוסיפים את האורז המאודה (מבושל) ולאחר מכן את רוטב הסויה.
מקפיצים כ-3-4 דק' ומוצאים לצלחת.

צליית הפרגיות:

אני השתמשתי בשיפודי הודו נקבה (בשר שווארמה)
על הגז או על הגריל מניחים פלנ'צה גדולה ומחממים אותה היטב.
מניחים את שיפודי הפרגית ומפלפלים מעט בפלפל.
מתחילים להבריש את שיפודי הפרגית עם רוטב הטריאקי ומסובבים מכל הכיוונים.
מברישים שוב את שיפודי הפרגית ברוטב הטריאקי וצולים כ- 6 דק'.
מתכון אוכל טוב לפרגית ברוטב טריאקי עם אורז אסייאתי מוקפץ.
בתאבון

מתכון בוידאו, חדש מתכון פרגית שווארמה נקבה,בתיבול רוטב טריאקי.

מתכון לארוחה מהירה.
מתוך ערוץ הסרטים של Mr simple recips 

יום שני, 7 בנובמבר 2011

נתח פילה טרי/מיושן - הסבר מפורט על נתח הפילה

נתח פילה טרי | מתכוני בשר | אוכל טוב


נתחיל בהסבר קצר על בשר טרי: אולי תתפלאו אבל נתח פילה טרי הינו בשר שיכול לשבת במקררים כשבועים לאחר השחיטה.
כדי להביא את נתח הפילה למצבו הטוב ביותר לאכילה הנתח עובר יישון בתנאים הבאים: נתח הפילה מיושן במקררים  לפחות 5 ימים בטמפרטורה שונה,לאחר 5-7 ימים נתח הפילה עסיסי והבשר טעים טרי ורך.
במידה ולא ניישן את הבשר, כל שרירי הבשר נתפסים והבשר קשה מאוד ולא טעים.
כאשר אתם קונים נתח פילה לצלייה על הגריל לא לשכוח לקנות פילה מיושן בלבד.

נתח הפילה נחתך משריר שאינו מופעל במהלך תנועת הבקר. נתח הפילה הינו קטן ביחס לשאר החלקים והאמת ובצדק הוא נחשב לנתח היקר ביותר.
אחוזי השומן בנתח הפילה הינו נמוך מאוד ביחס לכל נתח בשר אחר. הפילה כולל כ 7% שומן ולפעמים גם פחות.
המון אנשים  אוהבים את נתח הפילה בגלל אחוזי השומן הנמוכים ומכיוון שהינו נתח בריא מאוד.

בכדי ליהנות מנתח פילה עסיסי וטעים, אל תצלו את נתח הפילה זמן רב על הגריל.
מידת עשייה MEDIUM הינה המידה הטובה ביותר להנאה מנתח הפילה על הגריל.
בבית ניתן להכין את נתח הפילה במידת  MEDIUM   ע"י צלייה על פלנצ'ה או מחבט פסים 2 דק' מכל צד,
לאחר מכן להעביר את הנתח לתנור לחום בינוני כ- 180 מעלות ל10 דק' בלבד.

נתח סינטה טרי/מיושן- הסבר מפורט על נתח הסינטה

נתח סינטה טרי או מיושן סינטה הוא בשמו העברי " אוכף בקר, מותן בקר וסירלוין" נחתך מחלקו האחורי של הבקר.
צורתו של הסינטה הינה משולשת ולכן ניתן לחתוך את נתח הסניטה לסטקיים צרים, קוביות לבישול/לצלייה על הגריל או כגוש אחד שלם.
נתח הסינטה הינו נתח עסיסי וטעים ובאופן יחסי רזה יותר משאר נתחי הבקר.
לכן השרייה במרינדה משדרגת את הנתח ועושה נפלאות.
לסינטה שמות רבים בעולם וזה רק חלק קטן מהשמות השונים לסינטה: בישראל- אוכף בקר, סירליון |בצרפת - סטייק קולוט |בדרום אמריקה - פונטה טרסרה | בברזיל - פיקניה.
עכשיו לאחד הסודות ששמורים רק לקצבים: אולי תתפלאו לשמוע אבל נתח הסינטה מחולק לכמה סוגי סטייקים
חלקו העליון והאמצעי  של בשר הסינטה נחשבים למשובחים ביותר.
חלקו התחתון של נתח הסניטה הינו פחות רך,  מחלקו העליון ואותו מוספים למתכוני המבורגר.נתח זה הינו נפוץ יותר למכירה.

דבר התזונאית:
לנתח הסינטה ערכי תזונה רבים.
הנתח עצמו הינו דל נתרן, כמובן שנתח הסינטה ללא סוכר,ניאצין גבוהה - ויטמין מקבוצת B לרוב ניתן למצוא בחלב,כבדים ושמרים.
לנתח הסינטה כמות גבוהה יחסית של סלניום הכוללים ויטמין B6, ויטמין B12 והמון סידן

צורות בישול לנתחי סינטה:
1. צלייה על מנגל פחמיים או גז
2. צלייה על פלנצ'ה
3. טיגון במחבת על הגז הביתי.
4 כבישה ברטבים מיוחדים למטרת קרפצ'יו ועוד..

למתכוני מרינדות לחצו כאן!
Simple Recipes

נתח אנטריקוט מיושן -הסבר מפורט על אנטריקוט מיושן

נתח אנטריקוט מיושן
     
סטייק אנטריקוט 500 גרם
אנטריקוט הינו הנתח הטעים, הרך, העסיסי והמשובח ביותר. 
המילה אנטריקוט מגיע מהשפה הצרפתית ופירושה "בין הצלעות" Antrikot נתח האנטריקוט נלקח מאזור שבין צלעות הבקר.
בעברית נתח האנטריקוט נקרא גם "ורד הצלע", שם נוסף לאנטריקוט הוא "פריים ריב".
נתח האנטריקוט רך מכיוון שחלק זה אינו פעיל בזמן תנועת הפרה ולכן נתח האנטריקוט עסיסי ומשובח.
לפרה אחת יש 2 אנטריקוטים. הדבר נכון גם לגבי נתח הסינטה ונתח הפילה. דרך אגב זו הסיבה שמחיר הנתחים הללו יקרים במיוחד ביחס לשאר חלקי הפרה.
נתח האנטריקוט הינו נתח עם אחוזי שומן גבוהים, אחוזי השומן מגיעים לפעמים בין 30% - 20%  ככל שיש אחוז שומן גבוה באנטריקוט כך הוא נחשב לעסיס ורך. מצד שני נתח האנטריקוט בריא פחות מחלקים אחרים,אך טעמו נפלא.
בזמן צליית נתח האנטריקוט רוב השומן נמס והוא זה שמעניק את טעמו המיוחד של האנטריקוט.

למתכון רוסטביף אנטריקוט לחצו כאן
למתכוני אנטריקוט לחצו כאן.

השאלה החוזרת הינה "מה המשקל הכדאי לנתח אנטריקוט על הגריל"?
אני ממליץ על נתחי אנטריקוט במשקל שנע בין 450-250 גרם לסטייק.
בקצביות רבות ניתן למצוא נתחי אנטריקוט עם עצם במשקל  500 גרם ויותר.
 מהי הדרך הטובה לצליית אנטריקוט על המנגל?

מה אמרים המומחים על בשר אנטריקוט וצלייתו:
אנטריקוט על הגריל או בשמו העברי "ורד הצלע" הינו אחד הנתחים הטובים ביותר לצלייה על הגריל.
המון אנשים מכינים מרינדה/משרה לתיבול נתח האנטריקוט וזה בסדר וגם רצוי.
אני מעדיף את נתח האנטריקוט שלי נקי, בתיבול של פלפל שחור גרוס ולפני הוצאת הנתח מהאש לפזר מלח גס.
מידת הצלייה הטובה ביותר לנתח האנטריקוט הינו:  (MEDIUM) - הצלייה הבטוחה לסטייק רך, עסיסי וטעים.

לכתבה המלאה על זמן ומידות צלייה לחצו כאן
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...