רצועות אנטריקוט סנדביץ מושלם

נתח אנטריקוט הופך לרצועות אנטריקוט בסנדביץ מושלם.

ארוחה צהריים קלילה ומהירה, האמת גם לארוחת ערב לחברים המנה הזו מומלצת ביותר.

מריחה קלה של חרדל ד'יזון, עלי רוקט,נתח אנטריקוט מיושן ורוטב פלפל ביתי. הופך כל מתכון פשוט, למתכון אנטריקוט מושלם.

אז נכון, כשאומרים לנו בשר אנטריקוט אנחנו ישר חושבים על סטייק איכותי מבשר אנטריקוט מיושן ומשוייש.

 אבל היום נלמד להכין סנדביץ אנטריקוט מתכון מושלם לסנדביץ אנטריקוט עם ממרח פלפלים ועלי רוקט.

סנדוויץ' אנטריקוט מהיר וקליל | מתכון סנדוויץ' אנטריקוט | מתכון מאסטר שף בשר 2 

4 סנדביצים

מצרכים:



נתח אנטריקוט במחבת פסים



300-500 גר' אנטריקוט

1 חבילת עלי רוקט

4 ג'בטות איטלקיות ארוכות

4 כפות חרדל ד'יזון

2 פלפל אדום שרוף

2 פלפל צהוב שרוף

2 פלפל כתום שרוף

1/2 כפית שום כתוש

חופן כוסברה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח גס

1/2 כפית פלפל גרוס

אופן ההכנה:

צולים את נתח האנטריקוט כ-5 דק'מכל צד לדרגת עשייה מדיום.

מכניסים לתנור את 4 הג'בטות לתנור לחימום קצר.



תערובת רוטב פלפל ביתי



הכנת רוטב פלפל: "שורפים" על הגז הביתי את כל הפלפלים עד לריכוך.

מקלפים את הקליפה ומנקים מגרעינים את הפלפל.

קוצצים דק דק את כל 6 הפלפלים ומוסיפים 3 כפות שמן זית ,כוסברה,מלח גס ופלפל גרוס.

קוצצים את כל המרכיבים יחד ומניחים בצד.



נתח האנטריקוט ברוטב הפלפל

  

לאחר סיום צליית נתח האנטריקוט מוציאים מהאש ומניחים על רוטב הפלפל הביתי שלנו.

מתחילים ביחתוך אלכסוני של נתח האנטריקוט לרצועות של כ- 3 סמ'. 

הרכבת המנה:

מוציאים את 4 הג'בטות מהתנור ומזלפים מעט שמן זית על אחד הצדדים של הלחם,בנוסף מורחים כף אחת של חרדל ד'יזון.

מוסיפים עלי רוקט לאורך כל אורך הלחמניה ומניחים את נתחי האנטריקוט על עלי הרוקט.

את שאריות רוטב הפלפל אוספים מקרש החיתוך ומניחים

על נתחי האנטריקוט.

בתאבון.

מתכון סנדביץ אנטריקוט בשילוב רוטב פלפל ביתי , מתכון מאסטר שף בשר 2 | מחפש מתכון לרוטב צ'מיצו'רי



רצועות אנטריקוט בשילוב רוטב פלפל ביתי



אסאדו | שפונדרה | קשתית

אסאדו בתנור - שף בשר

פירוש המילה אסאדו בספרדית הינו "צלוי". זו השיטה

המקובלת ביותר בדרום אמריקה לעשיית מנגל.
דרך עשיית הבשרים במדינות כמו ארגנטינה וברזיל הינה בשיטת "אסאדו" צלייה איטית של נתחי הבשר המובילים כגון: "ורד הצלע" או כמו שרובנו מכירים אותו בשם "אנטריקוט" את נתח האנטריקוט הארגנטינאים מנחים על המנגל במשקל של 3 ק"ג,  למשך 3 שעות בצלייה איטית ובמרחק מהאש של כ -30 סמ'.
נתחים נוספים הנצלים בשיטת האסאדו הינן שופנדרה | קשתית.
אשר נפרסים  ומשופדים על שיפוד גדול וארוך המונח מעל האש במרחק של 30 סמ' ונצלה כ 3-4 שעות מעל האש.

מכינים שפונדרה בבית? מחפש מתכון לשפונדרה | קשתית? 

שף בשר -בלוג הבשר הגדול ברשת

רשימת מצרכים:
 5 רצועות של אסאדו (קשתית, שפונדרה)
 תפוחי אדמה
 4 ראשי  שום

שמן זית

מלח גס
פלפל שחור גרוס
5 ענפי טימין

10 מחטים של רוזמרין

5 ענפים של זעתר טרי או יבש

אופן ההכנה:

מברישים מעט את נתחי השפונדרה בשמן זית. שימו לב מעט (הנתח הזה שמן מאוד)

מפזרים מעל את עשבי התיבול ,מלח גס ופלפל גרוס

מפרקים את כל שיני השום ומפזרים בתבנית בצמוד לנתחים.

עוטפים הכל בנייר כסף,

מכניסים לתנור לחום גבוה 200 מעלות למשך שעה וחצי.

לאחר מכן מוצאים מהתנור. לוקחים את כל שיני השום ומתחילים למרוח על הנתח.

מחזירים לתנור עם נייר הכסף מורידים את החום ל 160 מעלות למשך 3 שעות נוספות.

זה הזמן להוסיף תפו"ח כמה שאתם רוצים, להוסיף את הכל לתבנית מעט מלח, מעט פלפל

וזהו לסגור את הכל לעוד שעה וחצי לפחות.

נתח השפונדרה הינו נתח מדהים בטעמו אל תוסיפו יותר מידי תבלינים ורטבים!!

אז יאלללה בתאבון ותהנו.
יש לכם קייטרינג אסאדו? רוצים לפרסם את הקייטרינג אסאדו שלכם?! אתר מאסטר שף בשר שמח לתת לכם את האופציה לפרסם את קייטרינג האסאדו שלכם. שלחו לנו תגובה עם הפרטים שלכם וניצור אתכם קשר.

קדירת בשר עשירה בטעמים ברוטב לימון פרסי

מאסטר שף בשר במתכון לקדירת בשר,ברוטב לימון פרסי.
מחפש מתכון למנה פרסית? מתכון קדירת בשר בטעם עשיר בתוספת רוטב לימון פרסי
התבלין המדהים במטבח הפרסי הינו לימון פרסי.
תבלין לימון פרסי מוסיף טעם מקסים למנה וצבע זהוב יפה.
מתכוני הבשר הטובים  ביותר לערב הפסח.
מתכוני בשר לערב פסח | מתכון פשוט ואוכל טוב לקדירת בשר ברוטב לימון פרסי   |
מתכון פרסי לתבשיל בשר בשילוב לימון פרסי.
 מצרכים:
3 – 2 ק"ג נתח אווזית (קאצ`קה)
1/2 ק"ג שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות
1/2 ק"ג שורש סלרי, חתוך לקוביות
1 יח' כרישה (רק החלק הלבן), פרוס דק
1 ראש שום, מפורקים ומקולפים
1 כף שום פרסי, יבש פרוס
2 לימונים פרסיים
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/3 כף צ`ילי כתוש
צרור קשור של עשבי תיבול :למון גראס, ריחן , טימין לימוני , לואיזה
1/2 ליטר יין לבן יבש
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
10 לימונים כבושים
שמן זית 

אופן הכנה
במחבת רחבה סוגרים את נתח הבשר מכל צדדיו ומעבירים לכלי.
לאותה מחבת מוסיפים את כל ירקות השורש,שום, כרישה,לימון פרסי,קליפת הלימון והצ'ילי.
מערבבים את כל ירקות השורש והתבלינים ומאדים כ-15 דק' על המחבת.
אל תוך הסיר מחזירים את הבשר,מוסיפים את צרור עשבי התיבול והיין ומביאים לרתיחה ,על אש גבוה.
לאחר רתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-שעתיים וחצי ,עד לריכוך הבשר.
מוציאים את הבשר מהסיר ומסננים את הרוטב. מצמצמים על אש גבוה עד לקבלת רוטב סמיך, אם יש צורך מתבלים שוב.
 פורסים את הבשר למנות ומגישים עם אורז בסמטי לבן ולימון כבוש.

 מתכוני בשר לחג | מתכוני בשר לפסח | מבחר מתכוני בשר לערב פסח
מאגר מתכוני בשר לפסח | שף בשר הינו הבלוג הגדול ברשת למתכוני בשר לחג הפסח

נתח בקר בבישול איטי בתוספת זרעי כוסברה.

מאסטר שף בשר במתכון לנתח בקר עסיסי בבישול איטי.
מחפש מתכון כתף בבישול ארוך ואיטי? מתכון נתח בקר עסיסי וטעים
בשילוב זיתים,זרעי כוסברה וכל טוב.
לקראת ערב פסח אתר מאסטר שף בשר מביאים לכם את כל המתכונים הטובים ביותר לערב הפסח.
מתכוני בשר לערב פסח | מתכון פשוט טעים לנתח בקר בזיתים |
מתכון מרוקאי לתבשיל נתח בקר עסיסי וטעים.

מצרכים:

2 ק"ג נתח בשר לבישול ארוך (צוואר או כתף) מומלץ לקשור את נתח הבשר
200 גרם שקדים קלופים
200 גרם זיתים ירוקים מגולענים
מלח
פלפל שחור,גרוס גס
½ כפית קינמון טחון
½ כפית זרעי כוסברה כתושים
1 כוס עגבניות קלופות וחתוכות (אפשר משומרות)
8- 6 שיני שום שלמות
2 בצלים חתוכים לרבעים גדולים
½ כוס יין אדום יבש
½ כוס ציר בקר או ירקות - למתכון ציר בקר או עוף לחצו כאן!
4 תפוחי אדמה ,חתוכים גדול
4 גזרים חתוכים גדול
1 לפת ,חתוכה לרבעים
1 שורש סלרי,חתוך גס
שמן זית

אופן הכנה:

המנה הינה פשוטה מאוד להכנה, שימו לב לתהליכי הבישול ותהנו ממנה בשרית משובחת וטעימה.

יש לקצוץ יחד את השקדים,זיתים,פלפל,קינמון,מלח,זרעי כוסברה ולערבב יחד את כל המרכיבים טוב טוב.
בעזרת סכין יש לבצע חריצים קטנים אך עמוקים בנתח הבשר.בעזרת היד מורחים את תערובת התבלינים שערבבנו יחד  ומכניסים את התערובת לתוך נתח הבשר.
בנוסף לאותם חריצים שעשינו מכניסים כמה יח' שום בודדות כ-4.
בסיר עבה או בקדירה עבה מחממים מעט שמן זית וסוגרים את הבשר מכל צדדיו טוב טוב.
לאחר מכן באותו סיר קדירה מוסיפים בצל,שום,עגבניות ומעט ציר ירקות. זה הזמן לתבל את נתח הבשר במעט פלפל גרוס ומלח.
מבשלים כשעה וחצי בסיר מכוסה,על להבה נמוכה.
לאחר כשעה וחצי מוסיפים את ירקות השורש ומעט ציר ירקות או ציר בשר וממשיכים לבישול של עוד כ-חצי שעה.
אחרי כ-שעה וחצי בודקים תיבול, במידה וחסר מוסיפים מלח או פלפל. ממשיכים בבישול הנתח כ-שעה וחצי נוספות
לאחר כ-שלוש שעות בישול על להבה נמוכה הנתח מוכן.
פורסים את הבשר, יוצקים מעט מהרוטב ומגישים את שאר הרוטב בכלי נפרד.

מתכוני בשר לערב פסח | מתכוני בשר לפסח | מחפש מתכון לערב פסח | מאסטר שף בשר, מתכוני בשר ועוף.
כל המתכונים לערב פסח עכשיו באתר מאסטר שף בשר.

תבשיל שוק טלה/כבש חריף עם חומוס וירקות שורש | מתכונים קלים ואוכל טוב

תבשיל שוק טלה/כבש חריף עם חומוס וירקות שורש  מחפש מתכון לתבשיל טלה/כבש חריף?
מתכון פשוט ואוכל טוב לתבשיל כבש/טלה עם חומוס וירקות שורש.
אני חושב שסוף סוף הגיע מזג אוויר המתאים ביותר לתבשיל כבש/טלה עם ירקות וחומוס חריף.
 מזג האוויר ערפלי וקריר הגיע לצפון והעמק היפה שלנו הפך לחורפי במיוחד.
אין זמן טוב יותר לאוכל טוב שכזה ,תבשיל חם ונזיד כבש/טלה עשיר בטעמים,זה הזמן לתבשיל חם, לבבי וחריף.
נזיד כבש/טלה זה הינו בהשראת טעמים מבית אמא (במקרה שלי מרוקו) 
שוק כבש/טלה, חומוס, שמן זית, שום, כוסברה ופפריקה מרוקאית, אשר מוסיפה רק נגיעה של טעם מעושן על התבשיל.
עוד מס' תבלינים מרוקאים לארומה משגעת.
מתכונים ואוכל טוב.
תבשיל כבש/טלה חריף


המצרכים
1 שוק טלה/כבש
2 בצלים גדולים קצוצים
3 גזרים גדולים קצוצים
1 ראש שום, קלופים וקצוצים לסטריפים
5 תפוחי אדמה חצויים לחצי
5 יח' אירטישוק ירושלמי, נקי ושטוף
4 עגבניות מרוסקות
3 כוסות מים או ציר ירקות
2 כפות פפריקה מרוקאית
1 כפית  צ'ילי אדום חריף
2 כפיות פפריקה מעושנת
קופסאות חומוס, סחוט ושטף או כוס חומוס מושרה לאחר יום
1 צרור כוסברה קצוץ
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית משיה - תבלין מרוקאי
1/2 קינמון טרי
1/2 כפית ראס אל חנות- תבלין מרוקאי
3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:


מחממים שמן זית בסיר קרמי  גדול על אש בינונית גבוהה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הגזר לסיר. מערבבים ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שהבצל מתחיל להשחים.
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
לאחר שהשום ,הבצל והגזר השחימו מעט, מוסיפים את בשר הטלה/כבש וסוגרים את נתח הכבש מכל הכיוונים עוד כ4 דק'.
 מוסיפים עגבניות מרוסקות,מתבלים בכל התבלינים היבשים ומוסיפים מים או ציר ירקות.
  מביאים לרתיחה ומבשלים לפחות שעתיים
לאחר כשעתיים מוסיפים לכל התבשיל את גרגירי החומוס,תפוחי האדמה, ארטישוק הירושלמי ואת צרור הכוסברה.
ממשיכים בבישול איטי כשעתיים נוספות.
במידה והרוטב הסמיך יותר מידי מוסיפים עוד ציר ירקות או מים.
לאחר כ4 שעות תבשיל הכבש/טלה מוכן.
תבשיל שוק כבש חריף מתכון אוכל טוב
בתאבון

מתכון לכבדי עוף בשילוב קונפי שום | מתכונים קלים ואוכל טוב

מתכון לכבדי עוף בשילוב קונפי שום.
מחפש מתכון לכבדים? מתכונים קלים  ואוכל טוב שמח לתת לכם מתכון כבדים מדהים.
מתכון כבדים על טוסט ביתי מתכון מנצח לארוחה טעימה ומזינה עם חברים.
מתכון לכבדי עוף בשילוב קונפי שום | מתכונים קלים ואוכל טוב
מרכיבים:
300 גרם כבד עוף
5 כפיות שמן זית
קונפי בצל או קונפי שום מוכן
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל גרוס 
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית כמון
6 פרוסות לחם קלוי או בגט טרי
2 חופנים עלי בייבי סלק
 אופן ההכנה:
יש לנקות את הכבדים  או לקנות נקי.
מתבלים במעט מלח  את הכבדים ומטגנים במחבת עם 5 כפות שמן זית, על אש גבוהה במשך כ-6 דקות, מוסיפים את כל תערובת התבלינים היבשה ומטגנים מכל הצדדים.
מוצאים את הכבדים מהמחבת ומניחים בצלחת. קולים 6 פרוסות לחם בטוסטר או על מחבת פסים . מניחים עלי בייבי  סלק על צלחת הגשה.
מניחים את פרוסות הלחם הקלוי ומעל מניחים מס' של כבדים צלויים,מעל לכבדים מניחים קונפי שום ובוזקים מעט מלח גס ושמן זית.
מתכון לכבדי עוף בשילוב שום קונפי מתכונים ואוכל טוב.

הסבר מפורט על נתחי בשר וצורות הבישול הטובות ביותר לכל נתח בשר

הסבר מפורט על כל נתחי הבשר
איזה בשר מתאים לתבשיל/קדרה? | איזה בשר מתאים לבישול מהיר על הגריל? | בשר לצלייה על הפלנצ'ה?
מתכונים ואוכל טוב בהסבר מפורט על חלקי הפרה,מידות צליית נתחי בשר וצורות בישול.מתכונים ואוכל טוב
תהנו.

-->

סטייק טלה עם עצם
שנים אני מאוהב בנתח המקסים הזה.
מתאים ביותר לצלייה על הגריל וכמובן על פלנצ'ה ביתית.
סטייק טלה עם עצם ישמח לקבל מרינדה טובה ועדינה (ממש עדינה)
מידת צלייה הטובה ביותר לסטייק טלה עם עצם הינה MEDIUM
לאחר צליית הנתח חייבים לתת זמן מנוחה לסטייק הטלה כ-3 דק' לפני אכילתו.

צלעות טלה/צלעות כבש
מתאים ביותר לצלייה על הגריל או מחבת פסים. מידת הצלייה הינה MEDIUM WELL
ניתן לצלות צלעות טלה וצלעות כבש גם בתנור לאחר סגירת הצלעות על מחבת פלנצ'ה.
צלעות טלה וצלעות כבש יקבלו בברכה מרינדות שונות.

סטייק טיבון
משקל הנתח חייב להיות בין 400-500 גר' ולבשלו עד רמת MEDIUM / MEDIUM RARE
לאחר הצלייה הבשר חייב לנוח כ-3 דק'
לפני אכילתו.

להמשך הכתבה לחצו על פרטים נוספים. לאוהבי בשר הקריאה חובה!!

קבב
מלך המנגל הישראלי על כל סוגי הקבבים למינהם כגון: קבב פרסי,קבב ישראלי,קבב רומני, קבב לבנוני, קבב עיראקי,קבב
כבש .כל הקבבים הנ"ל לא דורשים צלייה ארוכה.אל תיבשו את הקבב שימו לב להכין את הקבב במידת צליית MEDIUM
בלבד.

למתכוני קבב מיוחדים לחצו כאן


נקנקיות מרגז
בישול נקנקית המרגז מחייבת בישול עד מידת צלייה MEDIUM WELL לפחות.
רק לאחר מידת הצלייה הזו טעמי הבשר והחריפות יוצאים לחך.נקנקיות מרגז משתלבות מעולה בתבשלים עם רוטב כגון:
שקשוקה,רוטב עגבניות מרוקאי ועוד..
ניתן לצלות את נקנקיות המרגז במידת צלייה נמוכה יותר.


נתח קצבים
הנתח הטוב ביותר לצליה על הגריל.
שימו לב את נתח הקצבים יש לצלות עד מידת צלייה MEDIUM בלבד.
רק במידה ואתם בקשר טוב עם הקצב שלכם ידכם תשיג את הנתח המדובר.
נתח הקצבים הינו חלק קטן מתוך נתח שנקרא פלדה | Flank
נתחים אלו מתאימים ביותר לבישול ארוך בקדרה או לטחינה.
מרקם הנתח וטעמו המיוחד נותן ריח וטעם נפלא לקדרות בשר.

סטייק פורטרהאוס
משקל הסטייק האידיאלי הינו 500גר'.
יש לצלות את סטייק הפורטרהאוס עד מידת צלייה MEDIUM בלבד.

סינטה | מותן | Sirlon
סינטה הינו נתח מעולה לצלייה על הגריל, פלנצ'ה או מחבת פסים.
מידת הצלייה הטובה ביותר הינה MEDIUM
נוסף לכך ניתן להכין מנתח הסינטה | מותן | סירליון רוסטביף -צלוי בתנור במרינדות נהדרות.

פילה
פילה טרי מיושן הינו אחד הנתחים הטובים ביותר לצלייה על הגריל. מידת הצליה הרצויה הינה MEDIUM
ניתן לצלות פילה טרי גם על מחבת פסים או פלנצ'ה ביתית. גם כאן מידת הצלייה לפילה הינה MEDIUM

אנטריקוט
משקל הנתח הטוב ביותר לצלית אנטריקוט על הגריל הינו 400 גר'.
יש לצלות את נתח האנטריקוט על אש בינונית, לא על
אש חזקה חבל לשרוף את הנתח המושלם לגריל. משויש בשומן , מידת הצלייה הינה MEDIUM /MEDIUM WELL
ניתן לצלות נתחי אנטריקוט גם על מחבת פסים או פלנצ'ה.
נתח אנטריקוט הינו הנתח הטוב ביותר לרוסטביף בתנור.

מכסה אנטריקוט / הצלע
נתח זה מתאים לטחינה ולהכנת המבורגר טעים במיוחד.
מכסה האנטריקוט או בשמו הנוסף מכסה הצלע מתאים לקציצות
ברוטב או לקציצות על הגריל
מידת הצליה לקציצות הינה MEDIUM
מידת הצלייה להמבורגר משתנה לפי משקל ההמבורגר אך לא יותר ממידת MEDIUM /MEDIUM WELL

נתחי כף: פולי | צאך | ויסבראטן
נתחי כף הינם נתחים מאזור האחוריים של הבקר.
נתחים אלו מומלצים מאוד לטחינה ובישול ארוך, מומלץ מאוד לקדרות בשר.
מומלץ ליצור נקניק מיובש וממולח.


נתחי ראמפ: ראמפ | שייטל
את נתחי הראמפ מומלץ לבקש מהקצב לנקות.
הראמפ דורש ניקוי יסודי של סילוק גידים,נתחי הראמפ אינם התברכו בשומן
אך עדין מתאים לצלייה על הגריל ובישול ארוך למרקים וקדרות בשר.


נתחי צוואר: אונטרה ריב | צוואר
נתחים אלו הינם הטובים ביותר למתכוני המבורגר וגולש הונגרי.
ניתן ואף רצוי לשלב את נתח האונטרה ריב עם בשר אנטריקוט ולקבל בשר להמבורגר מושלם.


אוסובוקו
נתחי אוסובוקו מתבשלים בצלייה איטית בקדרות או צלייה בתנור.
אוסובוקו עם עצם זה אחד המתכונים הטובים ביותר לתבשילי קדרה.
מח העצם סופג את טעמי הרוטב ומעניק טעם וניחוחות נפלאים. נימוח בפה בצורה מושלמת.


קשתית | שפונדרה
לאחרונה יש ביקוש נלהב לנתחי שפונדרה /קשתית הישראלים התחילו להבין שגם נתח שאינו סטייק טעים להפליא.
כל התודות מגיעות למסעדות הבשר הארגנטינאיות בארץ.
נתח השפונדרה הטוב ביותר שטעמתי בארץ לדעתי במסעדת דוניה רוסה,מסעדה ארגנטינאית בעין הוד מומלץ ביותר!
נתחי שופנדרה עסיסים ביותר

כנפיים
צליית כנפיים על הגריל חייבות להגיע למידת צליה WELL DONE.
הכנפיים מפרישות בזמן הצלייה דם,לכן לא כייף
לאכול כנפיים עם דם. להבדיל מסטייק אנטריקוט.

כנפיים במרינדות שונות
גם כן אין ברירה אלא לצלות את הכנפיים עד רמת צלייה WELL DONE שימו לב לבשל על אש
בינונית ולא גבוה, מכיוון שהרוטב ישרף מבחוץ והכנפיים לא יתבשלו בפנים. חבל!!


חזה עוף
צליית חזה עוף מתאימה לילדים ומבוגרים כאחד. מידת MEDIUM WELL הינה המידה הטובה ביותר במידה ואנחנו
לא רוצים לייבש את הבשר. רצוי לתבל במרינדות המתאימות לחזה עוף

חזה עוף במרינדת שונות
גם כאן כמו מנת הכנפיים במרינדה יש לצלות את הכנפפים על אש בינונית ולא גבוה.
רמת הצלייה הינה MEDIUM WELL

מתכוני מרינדות לחזה עוף לחצו כאן

סטייק פרגית
פרגית הינה חלק מעט שמן ביחס לחלקים השונים בעוף.
מידת הצלייה הטובה ביותר לסטייק פרגית הינה MEDIUM WELL
סטייק פרגית במרינדות שונות
זהירות לא לשרוף את סטייק הפרגית בגלל המרינדה שלו. לצלות על אש בינונית עד מידת
צלייה MEDIUM WELL.

שיפודי לבבות
כן יש דעות שונות. אלו שאוהבים את שיפודי הלבבות במידת צלייה MEDIUM. בתיבול עדין של מלח ופלפל.
ויש כמובן את האנשים שאוהבים את שיפודי הלבבות של במידת צלייה MEDIUM WELL ,תחליטו אתם איך בא לכם לאכול
את שיפודי הלבבות שלכם.

שווארמה הודו
שיפודי שווארמה הודו בתיבול "ראס אל חנות" במידת צלייה MEDIUM /MEDIUM WELL השיפוד המנצח.

מחפש מצלמה לצילום אוכל? עכשיו באתר מגוון מצלמות Canon

Canon EOS Rebel T3 12.2 MP CMOS Digital SLR with 18-55mm IS II Lens + Canon EF 75-300mm f/4-5.6 III Telephoto Zoom Lens

מתכון כנפיים ברוטב ברביקיו מדהים.

מחפש מתכון לכנפיים ברוטב מקורי?
החלטנו לנסות להכין כנפיים ברוטב ברביקיו אמריקאי.
זה התחיל בערב משחק הסופרבול האחרון.
נעם שהיה רעב בשעה 1 בלילה החליט להזמין כנפיים ברוטב ברביקיו אמריקאי
מאחת המסעדות המוכרות בתל אביב. אפילו,מוכרות מאוד.
נעם חשב שהוא הולך לטרוף את כל 20 יח' הכנפיים.
אבל לאחר כשעה הגיע השליח עם תבנית חד פעמית. לכנפיים היו ריח של שמן מכונות,
רוטב הברביקיו היה נראה כמו משהו לא מובן ואני לא רוצה להיות בוטה.
החלטנו לא לאכול את הכנפיים הלא מוגדרות האלו ולהכין בעצמנו.
שימו לב: המתכון לכנפיים נעשו מהראש תוך 5 דק'.
אם יש לכם תוספות הערות וכו.. אשמח לקבל ולפרסם.
מצרכים:
1 קילו כנפיים
3 כפות קטשופ
1 כף רסק עגבניות
1/2 כף חומץ תפוחים
3 כפות רוטב הויסין - רוטב המשמש לתיבול ברווז בנוסח פקינג,אגרולס,כנפיים וכו..
3 כפות רוטב ווסטרשייר
1 כף סוכר חום כהה
1 כף דבש
1 כף אבקת צ'ילי
1/2 כפית  פפריקה חריפה שאל
2 כפות חרדל דיז'ון
3 שיני שום, קלופות וקצוצות שאל
1כף  שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ 
1 כף גרידת לימון
1/2 כפית  מיץ לימון
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את כל התבלינים ביחד עד לקבלת מרקם אחיד.
לתוך הקערה מוסיפים את הכנפיים,מערבבים טוב טוב ומניחים בצד כ-חצי שעה לפני הבישול.
בתבנית גדולה עם נייר אפייה,מניחים את כל הכנפיים עם רוטב הברקביקיו ומכניסים לתנור
לחום של 180 מעלות לכ- 45 דק'.
אני מבטיח לכם שאתם הולכים ללק את האצבעות.
תהנו.
מתכון לכנפיים בגריל | מתכון לכנפיים ברוטב ברביקיו | כנפיים בתנור
יש לכם מתכונים לכנפיים בתנור? רוצים לשתף אותנו במתכון מיוחד משלכם לכנפיים בתנור?
נשמח לקבל תגובות ולפרסם מתכונים מיוחדים.

תבשיל בשר/ כבש /שפונדרה איטלקי

תבשיל בשר איטלקי
מחפש תבשיל לבשר איטלקי? מתכוני בשר ומתכון לבשר איטלקי.
קדרת בשר איטלקית עשירה בטעמים, בניחוחות מדהימים.
בישול קדרה הינה מנה מומלצת לימי החורף הקררים. זורקים לסיר את כל הירקות מקפיצים מעט את הבשר ומבשלים על אש נמוכה.
לקדרת הבשר ניתן להשתמש בבשר כבש או בשר מס' 5 אני מאוד ממליץ על בשר כבש.
ניתן לשנות את בשר הכבש בבשר שפונדרה (קשתית)
מבחר מתכוני קדרה עכשיו באתר שף בשר

 מרכיבים:
 • 2 קילו של בשר כבש / שפונדרה לחתיכות קטנות
 • 1 כוס קמח
 • 7 עגבניות קלופות חלוטות
 • 1 קופסאת רסק עגבניות
 • 1 כוס מים או ציר ירקות
 • 2 פלפלים ירוקים חתוך לחתיכות גדולות
 • 2 בצלים חצויים ופרוסים
 • 5 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
 • 1 זוקיני גדול חתוך לעיגולים
 • 1 / 2 קילו שעועית ירוקה טרייה
 • 4 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות קטנות
 • 5 תפוחי אדמה קטנים
 • 4 שיני שום כתוש
 • 2 כפות אורגנו יבש
 • 1 / 4 כוס שמן זית כתית
 • 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
 • 1 כפית מלח
 • 6 כפות קוניאק
אופן ההכנה:
 1 • הניחו הבשר בקמח ונערו את כל העודפים.
 2 • פורסים את כל הירקות שלך.
 3 • במחבת גדולה יש לטגן את הבשר.
 4 • מוסיפים שום, אורגנו, מלח ופלפל ומערבבים מעט.
 5 • הוסף קוניאק וממשיכים בבישול כעשר דקות ולשמור על בחישה.
 6 • להוסיף את כל הירקות ומערבבים.
 •  מוסיפים את העגבניות, רסק עגבניות ומים או ציר ירקות עד  כדי כיסוי הירקות ומערבבים.
 8 • מבשלים כשעתיים וחצי. ניתן להגיש עם לחם איטלקי ויין אדום איטלקי

סלט עוף יפני | סלט עוף אסייאתי.

סלט עוף יפני | סלט עוף אסייאתי.

סלט עוף יפני | סלט עוף אסייאתי.
מחפש מתכון לסלט עוף אסייאתי? מחפש מתכון לסלט עוף תאילנדי עם עוף?
מתכונים אסיאתיים עם עוף וגנ'יג'ר.
מבחר מתכונים אסאייתים| מתכונים יפנים | מתכונים סינים עם בשר ועוף
מתכון לסלט עוף אסייאתי.
מצרכים:
1 חסה גדולה קרועה ביד
1 מלפופון חתוך ללא הקליפה לאורך.
1 גזר ללא הקליםה חתוך לאורך
5 פטריות קצוצות
2 גמבות חתוכות לאורך
4 חזה עוף חתוכים לאורך.
2 כפיות שמן שומשום
2 כפיות סוייה איכותית
1/2 כפית גינ'ג'ר
1/2 אבוקדו מקולף ופרוס לאורך
אופן ההכנה:
חותכים את כל הירקות ומניחים בצלחות הגשה.
חותכים את רצועות העוף לפרוסות עבות של כ-3 סמ' עובי באורך של 4 סמ'.
קוצצים גינג'ר ומניחים בקערה עם העוף.
לאחר מכן מקפיצים את נתחי העוף במחבת ווק כ-4-5 דק' ומוסיפים מעט שמן שומשום וסוייה.
מניחים את רצועות העוף על הסלט ומתבלים את כל הסלט בשמן שומשום וסוייה.
מפזרים מעט שומשום ומגישים עם אבוקדו בצד.

מתכון שקשוקה עם נקניקיות מרגז חריפות

מתכון שקשוקה עם נקניקיות מרגז חריפות

מתכון שקשוקה עם נקניקיות מרגז חריפות

מתכון פשוט ומהיר לשקשוקה עם נקניקיות מרגז חריפות.
את המתכון הזה למדתי בטיול האחרון למרוקו.
במסעדה קטנה עם אוכל כשר בקזבלנקה שבמרוקו הגישו להפתעת כלונו שקשוקה.
בהתחלה לא הצלחנו להבין איפה המרוקאיות של המנה הזו עד שטעמנו.
השקשוקה הייתה חריפה וטעימה להפליא.
השף הכניס לתוך השקשוקה נקניקיות מרגז חריפות אש!!!!
זה היה פשוט מעדן.
שקשוקה מרוקאית עם נקניקיות מרגז חריפות.


 נקניקיות מרגז חריפות



8 עגבניות ללא הקליפה חתוכות לקוביות.
5 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ
מעט עלי טימין
2 כפות רסק עבגניות
1 כפית פפריקה מרוקאית מתוקה.
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
10 יח' נקניקיות מרגז חריפות חתוכות
2 כוסות מיים
10 ביצים

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מכניסים את העגבניות לריכוך ובישול כ-10 דק' ומוסיפים כ-חצי כוס מים.
ממשיכים בריכוך העגבניות בצורה איטית על אש נמוכה.
לאחר כ-20 דק' ריכוך של העגבניות מוסיפים רסק עגבניות,מלח,פלפל,כמון,טימין ופפריקה.
מוסיפים עוד חצי כוס מים וממשיכים בבישול איטי.
לאחר מכן מוסיפים את נקניקיות המרגז החריפות ושאר המים כ-2 כוסות בערך.
מבשלים את כל השקשוקה ללא מכסה כ-10 דק' ולאחר מכן שוברים ביצים לתוך סיר השקשוקה,
מכסים את סיר השקשוקה ומבשלים כ-15 דק' נוספות.
רצוי לאכול את השקשוקה המרוקאית עם לחם לבן טרי.
בתאבון.

צלעות כבש על פלנצ'ה

צלעות כבש על הפלנצ'ה

מתכון לצלעות כבש על פלנצ'ה.
פעם אחת ולתמיד ההיתי חייב לבדוק את סוגית הפלנצ'ה. לא פעם אני שומע חברים שמתווכחים ההם צלעות כבש על הפלנצ'ה יוצאות טוב כמו על הגריל?
החלטתי לבדוק את הסוגיה הזו.
לצורך כך רכשתי פלנצ'ה איכותית מבית נעמן. כמובן שבדקתי לפני שהפלנצ'ה לא כוללת קדיום ועופרת.
(ותודה לרפי גינת על תשומת הלב לכלי נאופלם)
דבר חשוב נוסף לי בבית יש כיירים חשמליות ולא גז.
מתחילים בניסוי.....

דבר אחד חשבו מאוד, כשקונים פלנצ'ה חדשה יש לשטוף אותה טוב טוב במים חמים ומעט סבון.לאחר מכן יש לשמן את הפלנצ'ה כמו שימון של גריל, עם בצל ושמן.
מחממים טוב טוב את הפלנצ'ה ומתחילים בצליית צלעות הכבש.

צלעות כבש על פלנצ'ה של חברת נעמן

מניחים את צלעות הכבש על תבנית הפלנצ'ה כ-8-10 דק' מכל צד.
מפזרים מעל מעט מלח גס ופלפל גרוס והופכים לצד שני לעוד כ-8 דק'.
התוצאה: טובה מאוד למרות שבגריל הצלעות היו מקבלות את טעם העשן והצלייה שלהם הייתה מהירה יותר
אך אין מה לומר יצא פשוט תענוג.
בנוסף בדקתי גם צליית פרוסות חצילים על הפלנצ'ה פרסנו את החציל לעיגולים עבים בערך 2 סמ' עובי
שימנו מעט את החציל והנחנו על הפלנצ'ה. החצילים יצאו פשוט מעולה.
כדאי להגיש את צלעות הכבש והחצילים עם רוטב צי'מצ'ורי איכותי- למתכון צ'ימצ'ורי לחצו כאן.

מתכונים לצלייה על הפלנצ'ה | מתכון צלעות כבש על פלנצ'ה | חצילים וירקות בצלייה על הפלנצ'ה
מבחר מתכוני בשר לצלייה על הפלנצ'ה

תבשיל עוף ותפוחי אדמה

תבשיל עוף ותפוחי אדמה,תבשיל מדהים לימי החורף הקרובים.
תבשיל כרעיים עוף בתוספת תפוחי אדמה בתיבול מזרחי מיוחד.
שוקיים וכרעיים בסיר ברזל יצוק או סיר קרמי מיוחד.
תבשיל פשוט טעים ומיוחד לתבשיל בשר עם ניחוחות ארומטים מדהימים.
מחפש תבשיל עוף לשבת? מחפש תבשיל שוקיים וכרעיים לערב שישי.
מתכונים חדשים באתר שף בשר.

מצרכים:
4 שוקיים
4 כרעיים
8 יח' תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
1 בצל חתוך לרבעים
7 שיני שום מקולפים קצוצים.
1/2 כוס שמן זית
3 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1 כפית קינמון
1/2 כפית ראס אל חנות(תערובת תבלינים מרוקאית)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור.
2 כוסות מים

אופן ההכנה:
לתוך קערה מכניסים את שמן הזית ואת כל התבלינים יחד.
מערבבים טוב את כל התבלינים ומכניסים את כל נתחי העוף (שוקיים,כרעיים)
מערבבים יחד את כל נתחי העוף והתבלינים ומניחים לכחצי שעה במרינדה.
טיפ: ניתן לשלב מקל קינמון אל תוך הסיר היצוק

מחממים את סיר הברזל היצוק או סיר קרמי יצוק על הגז ומכניסים את נתחי העוף לסגירה קצרה.
לאחר כ-4 דק' צלייה מוסיפים את השום והבצל ומוסיפים 2 כוסות מים חמים ומביאים לרתיחה קלה.
מכניסים לתנור לשעה בטמפרטורה של 170 מעלות.
לאחר מכן מכניסים את תפוחי האדמה אל תוך הסיר מערבבים וממשיכים בבישול של עוד כ-שעה וחצי.
במידה והמים התאדו יש להוסיף עוד כ- חצי כוס מים.
לאחר כשעתיים וחצי צלייה בתנור העוף ותפוחי האדמה יוצאים פשוט מושלמים.
עוף רך וטעים עם ניחוח מדהים.
בתאבון

מחפש מתכוני בשר לשבת? מחפש מתכונים מהירים לשבת?
אתר המתכונים שף בשר שמח לתת לכם את מבחר המתכונים הטובים ביותר לשבת  וערבי חג.

נתחי אנטריקוט על מצע סלט קוסקוס

מתכון מהיר ופשוט לנתחי אנטריקוט וסלט קוסקוס איכותי.
מחפש מתכון לנתחי אנטריקוט? מתכון מנצח לסלט קוסקוס עם נתחי אנטריקוט.
אתמול לרגל השנה השנה קפצנו לארוחת ערב אצל חברים.
המנה הראשונה הייתה מוצלחת ביותר.
נתח אנטריקוט שנצלה על הפלנ'צה על מצע סלט קוסקוס מדהים.

מרכיבים:

נתח אנטריקוט 400 גר'
קוסקוס (אפשר משקית) אם יש זמן ניתן להכין קוסקוס מסולת אמיתי.
10 פטריות
1 בצל קצוץ
1 שום
3 פלפלים שרופים על האש
1/2 חבילת שמיר
1 קישוא חתוך לקוביות
חצי מיץ לימון
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

במחבת ווק מקפיצים את הבצל עד להזהבה ומוצאים.
מקפיצים את הקישוא על להשחמה יפה ומוציאים.
מקפיצים את הפטריות גם כן עד להשחמה ומוציאים לקערה גדולה.
שורפים את הפלפלים על האש מנקים וחותכים לסטריפים עבים
מכינים קוסקוס לפי אופן הכנת קוסקוס.
מעבירים את כל תוכן הירקות לקערה גדולה ומוסיפים את הקוסקוס ושן שום אחת קצוצה.
מתבלים במלח ,פלפל,לימון ושמיר ומערבבים.
מתקנים תיבול במידת הצורך.

אופן הכנת הסטייק:
על מחבת פלנ'צה מוזגים מעט מאוד שמן זית ומחממים טוב טוב את המחבת.
מניחים את הסטייק בשלמותו וצורבים כ 3 דק' מכל צד.
מעבירים לקרש חיתוך מתבלים במלח גס ופלפל גרוס וחתוכים לנתחים של 3 סמ' עובי.
מניחים את נתחי האנטריקוט על מצע הקוסוקס ויש לכם ארוחה טעימה ,קלה ומזינה
בתאבון.

מבחר מתכוני בשר ,מבחר מתכוני אנטריקוט  עכשיו באתר שף בשר

חציל במילוי בשר בקר צנוברים וטחינה

מתכון מושלם למנה ראשונה או כמנה עיקרית
מחפש מתכון לחציל במילוי בשר?
חדש באתר מתכוני בשר ואוכל טוב | חציל בלאדי ממולא בשר וטחינה.
מתכון מהמטבח הערבי.
לפני כמה ימים יצא לי לאכול באחת מהמסעדות הערביות הטובות בארץ.
לשמחתי היה שם מבחר ענק של 20 סוגי סלטים.
אחת המנות הראשונות היתה חציל ממולא בשר בקר בשילוב צנוברים וזיגוג של טחינה.
המנה הייתה מעולה ולשמחתי קיבלתי מהשף את המתכון המיוחד.
מתכון חציל במילוי בשר בקר בצנוברים וטחינה | מתכון מהיר לחציל ממולא בשר בקר

מצרכים:
3 חצילי בלאדי גדולים
1/2 קילו בשר בקר טחון
4 שיני שום כתושות.
1 בצל גדול קצוץ
1/2 כף ראס אל חנות (מתקתק)
1/2 כף פפריקה מרוקאית
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/3 כפית כמון
3 כפות צנוברים קלויים
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס טחינה מוכנה (ביתית)

אופן ההכנה:
חורצים בסכין את חציל הבלאדי ושורפים על אש גלויה.
לאחר שהחציל מוכן מעבירים לשקית וסוגרים.

הכנת הבשר:
במחבת עם מעט שמן מטגנים בצל ושום עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים מס' דקות. מוסיפים את התבלינים היבשים וממשיכים בבישול עוד 3-4 דק'
מוסיפים את הצנוברים והפטרוזיליה הקצוצה ומניחים בצד.

חוזרים לחציל:
מוציאים מהשקית את החציל. עכשיו קל יותר לקלף את קליפתו.
מעבירים לכלי חסין אש. מסדרים את חציל הבלאדי בכלי ההגשה ופותחים את חציל הבלאדי באמצע.
מניחים בפנים את תערובת הבשר. שופכים מעל כל תבשיל החציל והבשר טחינה בהכנה ביתית.
מעבירים לתנור ל- 180 מעלות כ-15 דק' צלייה בתנור.
 חציל הבלאדי במילוי בשר טחון מושלם לערב שישי וערבי חג.
מתכון מהיר וקל לחצילים ממולאים בשר טחון וטחינה.

מרק בשר תימני אמיתי

מרק בשר תימני אמיתי



מחפש מתכון למרק בשר תימני?

מרק בשר תימני אמיתי בדיוק כמו של הסבתות התימניות.

מחפש מתכון למרק תימני של מסעדת נאפיס?

מרק בשר תימני הינו אחד המרקים הטעמים ביותר (לדעתי)

הסוד הגדול של מרק בשר תימני הינו בבישול איטי.

מרק בשר תימני אמיתי אוכל טוב ומרק מצויין לימי החורף הקרובים.
לכו בדיוק לפי המתכון הזה ותקבלו מרק בשר אמיתי,טעים להפליא,יחוחות מדהימים וטעם נפלא.
מתכוני בשר מתכוני קדרה ומתכוני מרק בשר.

תודות לסבתא סעדה (סבתא של חבר טוב) תימניה כמובן.

מצרכים:
1/2 קילו בשר מס' 5 חתוך לקוביות.
2 בצלים חתוכים לקוביות
6 שיני שום קצוצות
5 תפוחי אדמה חצוים
2 כפיות חוויאג'
1 כפית כמון
1 כף פפריקה אדומה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל גרוס
ליטר וחצי מים

אופן ההכנה:

לקמח את חלקי הבשר ולסגור בטיגון קצר במחבת.

באותה מחבט לטגן בצל ושום עד להזהבה והחזיר את הבשר ולהוסיף פלפל גרוס.

לטגן כדקה נוספת .

הוסיפו את הבשר,הבצל והשום לסיר והוסיפו מים או ציר בשר.
יש להרתיח את המרק ואז להוסיף חוויאג',כמון,פפריקה אדומה וחריפה ומלח.
להרתיח כ30 דק' ולהוריד לאש נמוכה ולבשל כ-שעתיים וחצי לפחות.
לאחר מכן יש להוסיף את תפוחי האדמה ולבשל עוד כשעה לפחות.
מידי פעם יש צורך לטעום את המרק ולתקן תיבול במידת הצורך.
בדרך כלל תצטרכו להוסיף מעט מלח,וחוויאג'.
לקבלת מרק בשר סמיך יש להסיר את המכסה ולבשל עוד 30 דק'.

מרק תימני מתכון מושלם | מרק בשר איכותי,תמני,אמיתי.

תהנו

עוף בטריאקי עם אורז תאילנדי מוקפץ.



עוף בטאריקי עם אורז תאילנדי מוקפץ.

 עוף טריאקי עם אורז תאילנדי מוקפץ. מחפש מתכון לעוף עם טריאקי בשילוב אורז מוקפץ?
מתכון אוכל טוב ,מהיר וטעים. אורז תאילנדי מוקפץ בניחחות וטעם אסייאתי.
מהיום גם אתם יכולים להכין בבית אוכל טוב כמו במסעדות האסיתיות הטובות בארץ.
מתכון לעוף בטריאקי בשילוב אורז מוקפץ.
זמן ההכנה של מנת העוף בטריאקי הינו קצר ביותר.
לרשת מסעדות ג'ירף תל אביב, יש מנה דומה לעוף בטאריקי ואורז מוקפץ שנכין היום.
שימו לב: שיפודי פרגית לו הינם מבשר שווארמה הודו נקבה.
לדעתי המנה הזו בשילוב הבשר הזה הינו הטוב ביותר.

מצרכים:
1/2 קילו בשר שווארמה הודו נקבה,משופד
3 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לרצועות
3 שיני שום קצוצות
10 פטריות שמפניון טרי,קצוץ גס
1 כפית ג'ינ'גר קצוץ טרי
1 כפית פלפל גרוס גס
2 גזרים קצוצים גס (באלכסון)
1/2 כוס כרוב קצוץ,טרי
7 כפות אורז מאודה (מבושל)
5 כפות סויה איכותית (קיקומן)
רוטב טריאקי


אופן ההכנה:

מחממים ווק עם 3 כפות שמן, לאחר מכן מכניסים את הבצל והשום עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט על על גובה.
לאחר טיגון הבצל,השום והפטריות מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ וממשיכים בהקפצה מהירה.
מוסיפים לווק את הגזר והכרוב ומקפיצים כ-3 דק'.
לתוך הווק מוסיפים את האורז המאודה (מבושל) ולאחר מכן את רוטב הסויה.
מקפיצים כ-3-4 דק' ומוצאים לצלחת.

צליית הפרגיות:

אני השתמשתי בשיפודי הודו נקבה (בשר שווארמה)
על הגז או על הגריל מניחים פלנ'צה גדולה ומחממים אותה היטב.
מניחים את שיפודי הפרגית ומפלפלים מעט בפלפל.
מתחילים להבריש את שיפודי הפרגית עם רוטב הטריאקי ומסובבים מכל הכיוונים.
מברישים שוב את שיפודי הפרגית ברוטב הטריאקי וצולים כ- 6 דק'.
מתכון אוכל טוב לפרגית ברוטב טריאקי עם אורז אסייאתי מוקפץ.
בתאבון

מתכון בוידאו, חדש מתכון פרגית שווארמה נקבה,בתיבול רוטב טריאקי.

מתכון לארוחה מהירה.
מתוך ערוץ הסרטים של Mr simple recips 

נתח פילה טרי/מיושן - הסבר מפורט על נתח הפילה

נתח פילה טרי | מתכוני בשר | אוכל טוב


נתחיל בהסבר קצר על בשר טרי: אולי תתפלאו אבל נתח פילה טרי הינו בשר שיכול לשבת במקררים כשבועים לאחר השחיטה.
כדי להביא את נתח הפילה למצבו הטוב ביותר לאכילה הנתח עובר יישון בתנאים הבאים: נתח הפילה מיושן במקררים  לפחות 5 ימים בטמפרטורה שונה,לאחר 5-7 ימים נתח הפילה עסיסי והבשר טעים טרי ורך.
במידה ולא ניישן את הבשר, כל שרירי הבשר נתפסים והבשר קשה מאוד ולא טעים.
כאשר אתם קונים נתח פילה לצלייה על הגריל לא לשכוח לקנות פילה מיושן בלבד.

נתח הפילה נחתך משריר שאינו מופעל במהלך תנועת הבקר. נתח הפילה הינו קטן ביחס לשאר החלקים והאמת ובצדק הוא נחשב לנתח היקר ביותר.
אחוזי השומן בנתח הפילה הינו נמוך מאוד ביחס לכל נתח בשר אחר. הפילה כולל כ 7% שומן ולפעמים גם פחות.
המון אנשים  אוהבים את נתח הפילה בגלל אחוזי השומן הנמוכים ומכיוון שהינו נתח בריא מאוד.

בכדי ליהנות מנתח פילה עסיסי וטעים, אל תצלו את נתח הפילה זמן רב על הגריל.
מידת עשייה MEDIUM הינה המידה הטובה ביותר להנאה מנתח הפילה על הגריל.
בבית ניתן להכין את נתח הפילה במידת  MEDIUM   ע"י צלייה על פלנצ'ה או מחבט פסים 2 דק' מכל צד,
לאחר מכן להעביר את הנתח לתנור לחום בינוני כ- 180 מעלות ל10 דק' בלבד.

נתח סינטה טרי/מיושן- הסבר מפורט על נתח הסינטה

נתח סינטה טרי או מיושן סינטה הוא בשמו העברי " אוכף בקר, מותן בקר וסירלוין" נחתך מחלקו האחורי של הבקר.
צורתו של הסינטה הינה משולשת ולכן ניתן לחתוך את נתח הסניטה לסטקיים צרים, קוביות לבישול/לצלייה על הגריל או כגוש אחד שלם.
נתח הסינטה הינו נתח עסיסי וטעים ובאופן יחסי רזה יותר משאר נתחי הבקר.
לכן השרייה במרינדה משדרגת את הנתח ועושה נפלאות.
לסינטה שמות רבים בעולם וזה רק חלק קטן מהשמות השונים לסינטה: בישראל- אוכף בקר, סירליון |בצרפת - סטייק קולוט |בדרום אמריקה - פונטה טרסרה | בברזיל - פיקניה.
עכשיו לאחד הסודות ששמורים רק לקצבים: אולי תתפלאו לשמוע אבל נתח הסינטה מחולק לכמה סוגי סטייקים
חלקו העליון והאמצעי  של בשר הסינטה נחשבים למשובחים ביותר.
חלקו התחתון של נתח הסניטה הינו פחות רך,  מחלקו העליון ואותו מוספים למתכוני המבורגר.נתח זה הינו נפוץ יותר למכירה.

דבר התזונאית:
לנתח הסינטה ערכי תזונה רבים.
הנתח עצמו הינו דל נתרן, כמובן שנתח הסינטה ללא סוכר,ניאצין גבוהה - ויטמין מקבוצת B לרוב ניתן למצוא בחלב,כבדים ושמרים.
לנתח הסינטה כמות גבוהה יחסית של סלניום הכוללים ויטמין B6, ויטמין B12 והמון סידן

צורות בישול לנתחי סינטה:
1. צלייה על מנגל פחמיים או גז
2. צלייה על פלנצ'ה
3. טיגון במחבת על הגז הביתי.
4 כבישה ברטבים מיוחדים למטרת קרפצ'יו ועוד..

למתכוני מרינדות לחצו כאן!
Simple Recipes

נתח אנטריקוט מיושן -הסבר מפורט על אנטריקוט מיושן

נתח אנטריקוט מיושן
     

סטייק אנטריקוט 500 גרם

אנטריקוט הינו הנתח הטעים, הרך, העסיסי והמשובח ביותר. 
המילה אנטריקוט מגיע מהשפה הצרפתית ופירושה "בין הצלעות" Antrikot נתח האנטריקוט נלקח מאזור שבין צלעות הבקר.
בעברית נתח האנטריקוט נקרא גם "ורד הצלע", שם נוסף לאנטריקוט הוא "פריים ריב".
נתח האנטריקוט רך מכיוון שחלק זה אינו פעיל בזמן תנועת הפרה ולכן נתח האנטריקוט עסיסי ומשובח.
לפרה אחת יש 2 אנטריקוטים. הדבר נכון גם לגבי נתח הסינטה ונתח הפילה. דרך אגב זו הסיבה שמחיר הנתחים הללו יקרים במיוחד ביחס לשאר חלקי הפרה.
נתח האנטריקוט הינו נתח עם אחוזי שומן גבוהים, אחוזי השומן מגיעים לפעמים בין 30% - 20%  ככל שיש אחוז שומן גבוה באנטריקוט כך הוא נחשב לעסיס ורך. מצד שני נתח האנטריקוט בריא פחות מחלקים אחרים,אך טעמו נפלא.
בזמן צליית נתח האנטריקוט רוב השומן נמס והוא זה שמעניק את טעמו המיוחד של האנטריקוט.

למתכון רוסטביף אנטריקוט לחצו כאן
למתכוני אנטריקוט לחצו כאן.

השאלה החוזרת הינה "מה המשקל הכדאי לנתח אנטריקוט על הגריל"?
אני ממליץ על נתחי אנטריקוט במשקל שנע בין 450-250 גרם לסטייק.
בקצביות רבות ניתן למצוא נתחי אנטריקוט עם עצם במשקל  500 גרם ויותר.
 מהי הדרך הטובה לצליית אנטריקוט על המנגל?

מה אמרים המומחים על בשר אנטריקוט וצלייתו:
אנטריקוט על הגריל או בשמו העברי "ורד הצלע" הינו אחד הנתחים הטובים ביותר לצלייה על הגריל.
המון אנשים מכינים מרינדה/משרה לתיבול נתח האנטריקוט וזה בסדר וגם רצוי.
אני מעדיף את נתח האנטריקוט שלי נקי, בתיבול של פלפל שחור גרוס ולפני הוצאת הנתח מהאש לפזר מלח גס.
מידת הצלייה הטובה ביותר לנתח האנטריקוט הינו:  (MEDIUM) - הצלייה הבטוחה לסטייק רך, עסיסי וטעים.

לכתבה המלאה על זמן ומידות צלייה לחצו כאן